「ターゲット設定」とは、もともとマーケティング領域から出てきた考え方です。集客する顧客（ターゲット）を設定することを指します。集客を狙う客層を絞ることで、顧客の減少を心配される方もいるかもしれません。しかし、現代では消費者のニーズが多様化しています。あえて特定のターゲット層にアプローチをする。ターゲット設定は集客力を上げる立派な方法のひとつです。
この記事では、ターゲット設定の必要性と具体的な運用方法について詳しく解説します。
目次
飲食店でターゲット設定を行うメリット
はじめに、あらかじめ客層やターゲットを設定しましょう。そしてお店にとってどのようなメリットがあるのかを見ていきましょう。
ターゲット層に対する集客力が向上する
第一のメリットとして、ターゲットを明確にすることです。それにより、特定のターゲットに特化した商品・サービスの提供が容易になります。
飲食店に訪れる顧客には年齢や性別、好み、TPOといったさまざまな要素があります。その中で顧客が注文したいと考えるメニューは実にさまざまです。しかし、あらゆる顧客への対応は、店側の負担は非常に大きなものとなります。なぜなら、ニーズに沿えるだけの多種多様なメニューを取り揃える必要があるからです。
そのため、「どのような客層に求められるお店でありたいか」を定めることが重要です。ターゲットを明確にすることで店づくりの方向性が明確になります。結果的にサービスやメニューの開発もスムーズに進められるでしょう。その際に重要なのは、万人に広く受け入れられるよりもターゲット層を絞ることです。
「20代の女性向け」「50代のサラリーマン向け」などではターゲット層が曖昧です。具体的にターゲット層を絞ったほうが顧客の満足度が高くなります。なおかつ特化して集客ができるようになります。結果として満足度が上がることで、リピーターを獲得したり、SNSなどでの口コミによって新規客の来店が増えたりと、メリットが期待できるのです。
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客単価の向上が見込める
利益率向上のためには、客数の向上と共に客単価を向上させることも欠かせません。
その際、ただ値上げに踏み切るのではいけません。飲食店はターゲットとして設定した顧客のニーズを汲み取る必要があります。その中で、内容のリニューアルやアップグレードを行うと良いでしょう。顧客満足度を同時に高めておくことで、値上げに対する顧客の納得感が向上します。値上げではなく適正価格であるという感想を持ってもらえる見込みも上がるためです。そのためには、「現行のメニューは店舗のコンセプトに合っているか」「主なターゲット層は誰なのか」「ターゲット層にとって魅力的なメニューとは何か」といった点を再検討しましょう。
品数を絞って仕入れ費用を節約できる
ターゲット層の設定と絞り込みに関連して「誰にでも受け入れられそうなお店は誰からも支持されないお店」「ターゲット以外の客は諦める覚悟が必要」といった言説を耳にすることがあるかもしれません。極端ではありますが、この言説はターゲッティングのメリットを端的に表しています。
例えば、ボリューム感を重視したいわゆる「ジャンク系」のラーメン店を例とします。そこでは他の店にはない、そこでしか食べられない強烈な味にリピーターが多く付く、といった例が散見されます。このような店舗では控えめに言っても万人受けは望めません。確かに先述の「諦めろ」の言説のとおりとなるのです。
一方、メニューの種類や量をボリューム嗜好の顧客向けに特化させることができます。十分な品質を確保しつつ、食材仕入れ・食器・調理器具といったランニングコストを削減しているのです。また、調理方法の共通化を行うことも可能です。調理時間の短縮による時間あたり回転率の向上や、光熱費の削減といった副次的なメリットも見込めます。
このような成功例から、品質による顧客満足度の向上や、適切な価格設定およびコストカットの両立を実現できます。結果として、ターゲットの絞り込みは利益率向上に多くのメリットをもたらすのです。
飲食店のターゲット層の決め方
それでは、ターゲット層は具体的にどのように決めれば良いのでしょうか。
ここでは具体的な決め方を3ステップに分けて解説します。
周辺の客層をリサーチする
まずは、立地の周辺の客層をリサーチすることが重要です。周辺が住宅街なのかビジネス街なのか、学生が多いのかシニア層が多いのかなど、環境によって大きく異なるでしょう。
また、時間帯によって人の動きが変わることも考えられます。住宅街であるなら、ファミリーや子育て世代が多くなります。そのため日中を中心にオープンしたり、子供連れでも来店しやすいようにキッズルームを設けたり、子供向けメニューを提供したりといった方法が考えられます。
一方、ビジネス街であれば平日のランチ営業を充実させたり、夕方以後の時間帯でお酒を飲みながらくつろげる雰囲気づくりをしたりすることがおすすめです。客層が確定することでお店づくりの方向性にあたる大枠が設定しやすくなるでしょう。
想定するターゲット層の年齢・性別などを決める
立地の周辺の客層がつかめたら、そこから想定するターゲット層を深掘りしましょう。マーケティング用語では「ペルソナ設定」と呼ばれます。これはユーザーの年齢・性別など具体的な姿を描き出し、その思考や行動を分析して、サービスや商材を最適化する作業のことです。初期の手がかりとなるものとして、客層の性別・年代・職業・来店シーン・店舗を利用するニーズといった要素が考えられます。
設定したペルソナに沿って店づくりを考える
ペルソナが設定できたら、それに沿ってより具体的に店づくりの根幹を考えます。
仮にビジネス街にある飲食店という想定で顧客ペルソナを設定したとしましょう。「20代営業マン男性、ランチタイム利用、時間に追われつつも満腹感重視」とします。その場合、素早く提供でき、食べるのにもあまり時間のかからないメニューを主力にするなどの戦略が考えられます。あるいは、量を求める顧客のためのお得なランチや、大盛りを設定するのも有効です。
その他、年代に着目する場合、収入やライフスタイルの違いも考慮しましょう。10代や20代前半の若い年齢層を集客する場合、価格帯はあまり高くできません。
もし広告を設置・展開するのであれば、配信時間などにも注意が必要です。ターゲットがサラリーマンである場合と主婦である場合では大きく異なります。サラリーマンの目に入る可能性が高いのは、通勤や帰宅時間帯、ランチタイムなどです。また主婦層への訴求なら、子供が学校や幼稚園に行って落ち着いた時間帯に重点的に広告するのが効果的でしょう。
飲食店としてターゲット層へマーケティングを行う方法
続いて、飲食店としてターゲット層へマーケティングを行う場合、具体的にはどのような方法があるのでしょうか。ここでは4つの方策をご紹介します。
ターゲット層を細かく分類する
ターゲット層を決めたらそこからペルソナを描きましょう。具体的な客層のニーズを細かく分類し、どこに訴求するかを決めていきます。ここでの絞り込みを曖昧にしてしまうと、本来ニーズのあるはずの客層まで店の存在やコンセプトが届かず、来客につながりません。
一方、ターゲットが絞り込まれて熱烈なファンで店が混雑しだすと、「話題になっているお店」「賑わっている店」として注目を集めます。そうすることで、本来のターゲット層ではない客層の関心をも惹くことがあります。
この「多くの人が選んでいる」ことがより広範な消費行動を促す効果は、経済学や社会心理学で、「バンドワゴン効果」と呼ばれるものです。ターゲット層を絞り込むことは、SNSや口コミによりこの効果が発生します。集客力向上を見込める点でも有効といえるでしょう。
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売れ筋商品の取り扱いを増やす
飲食店で売上の9割近くを占めているのは、全メニューの中でわずか2割ほどの売れ筋商品であるとも言われています。裏を返せば、注文されないメニューのために準備された食材はいずれ廃棄されます。すると、フードロスになってしまう可能性が高いということです。
ターゲット層を絞り込むことで、売れ筋品目へのメニューの絞り込みができます。絞り込みによるオペレーションの単純化や廃棄ロスの削減によるコスト圧縮につながり、利益率にプラスの効果をもたらすでしょう。また、メニューを絞ることで、仕入れの際のボリュームディスカウント要求が効きやすくなります。仕入れ先との交渉や仕入れ先の変更で原価を圧縮しやすくなる効果もあるのです。
利用する広告媒体を絞り込む
飲食店が利用できる集客ツールは、現代社会では多くの選択肢があります。Web広告やグルメサイト、各種SNS（Twitter、Instagram、Facebook）などが挙げられます。一度に多くのサービスを運用するよりも、まずは少数に絞って始めた方が良いでしょう。
なぜかというと、多くのの媒体を一度に運用しようとすると、どれも投稿が中途半端になってしまうからです。結局質が下がり、効果が出にくくなる一方でコストだけがかさんでしまいます。
媒体にかけるコストによっては、費用対効果がマイナスになることも考えられます。複数の媒体を手広く手掛けたい場合、広報担当スタッフなど一定の対応が必要です。どの媒体でもそれなりの質を確保したいのであれば、特に重要となります。そのため、もし経営者自ら情報発信するのであれば、負担や費用帯効果を鑑みましょう。まずは単一のサービスから始め、徐々に他サービスへ広げていくのがおすすめです。
ホームページのデザインを最適化する
SNSなどを利用するほかに、オウンドメディアなど自前のホームページを作成する効果は依然として大きいものがあります。そこで、ホームページのデザインの最適化にはぜひ取り組むと良いでしょう。ここでいうデザインとは、見かけだけにとどまりません。ユーザーがアクセスしやすいかどうか、といった設計上の利便性・課題に目を向けることを指します。
来店予約など自店へのコンタクトをとりたい顧客がたどる導線の分かりやすさや、サービスを利用する際にどこから誘導するかなど、極力ストレスを与えないサイトデザインが重要です。具体的には予約ボタンや連絡先を分かりやすく掲載する。また、ホームページからの予約に特典をつけたりといった工夫も効果があるでしょう。
ホームページの内側を最適化する
さらにもう一歩進んで、集客のためのホームぺージ設計の一環として重要なのがSEO（検索エンジン最適化）です。SEOは、検索エンジンの検索結果の中でより上位の目立つところに自店を表示させることを目的として実施されます。ターゲット設定はSEOの効果を上げるためにも重要です。自店のターゲットとなる客層が飲食店の検索に用いるであろうキーワードやフレーズを調査し、ホームページやブログに組み込むことで、よりターゲットの検索に対して目立ちやすくする効果を生めます。
また、定期的な更新があり価値ある情報を提供する充実したホームページを目指しましょう。すると、より検索エンジンに高く評価され、上位に表示されやすくなります。更新時にターゲットに響くキーワードやトピックに触れるとなお効果的でしょう。
Smart10でターゲット層に合わせたホームページを作成しよう
一方でSEOはそれだけでコンサルタント・ビジネスとして成立するほど、ノウハウや知識が必要とされる手法です。どのような対策がより効果的なのかは、お店のメニュー・サービス・立地・ターゲットなどさまざまな要因で左右されます。
もしターゲット設定の具体的な方法やノウハウがなくて困っている、という方は株式会社ACTマーケティングの飲食店専門ホームページ制作サービス「Sｍart10」を利用してみましょう。
Smart10には8000件以上の導入実績があり、実績に裏付けられた豊富なノウハウをいかして、ターゲット層に響くホームページを作成いたします。
プロのカメラマンとWebデザイナーによるサイトデザイン
Smart 10は製作費一括10万円で完結という明朗会計のサービスですが、ただ廉価であることだけが売りのサービスではありません。ホームページにアクセスしたユーザーを簡単に離脱（別のサイトに飛んでしまうこと）させずにつなぎとめる施策をご用意しています。プロのカメラマンが撮影した上質で魅力的な料理写真を提案しています。ホームページデザインは経験豊富なWebデザイナーが担当します。全てを合わせることで、上質で集客効果の高いホームページを作成することが可能です。何より、ご多忙な飲食店オーナー様のため参考書類は最低限に抑えています。
SEO対策からアフターサービスまで丸投げでOK
ホームページは作って公開して終わりではなく、更新や維持管理が重要です。また、集客効果の測定から対策まで、SEO対策の実行も集客のうえでは欠かせません。制作までは順調でも、その後必要となるアフターケアが充実しているホームページ制作サービスは多くありません。しかし、Smart10はWeb製作ノウハウがない方でも、かんたんに更新できる仕組みでホームページを構築します。
もしもの時のサポートもリーズナブルな月額制で提供しています。
まとめ
飲食店の中には、マーケティングの考え方に由来する、ターゲット設定の手法を取り入れている例が多く見られます。立地に基づく客層の分析やペルソナ設定に加え、近年はインターネットやスマートフォンの普及しました。それにより、ユーザーへのリーチを広げるための広報活動も欠かせません。
一方で、集客に効果的なホームページを作るうえではいくつも壁があり、ノウハウがなければなかなか容易ではありません。ホームページの活用でお悩みであれば、飲食店専門のホームページ制作サービスSmart10がお勧めです。経験豊富なWebデザイナーによる設計と、プロのカメラマンによる上質で魅力的な料理写真による、集客に効果的なホームページを制作いたします。集客力向上をまずWebから始めたい事業者様は、この機会に是非ともご利用ください。