飲食店経営の課題の一つは、リピーター客の獲得です。この課題を解決する手段の一つとして、グッズ販売があります。グッズ販売を通じて、ファンを囲い込み、新規顧客を獲得し、既存顧客のリピート率を向上させることが期待されます。さらに、委託販売を活用し、地域の活性化や作家の作品を委託販売し、作家同士やファン同士の交流の場として飲食店を利用するなど、新たな顧客獲得の機会を得ることもできます。
今回は、飲食店のオリジナルグッズ販売の重要性や効果についてご紹介します。具体的には、オリジナルグッズの種類や選び方、注文時の注意点について解説します。さらに、委託販売のメリットと注意点も紹介します。
目次
オリジナルグッズ販売のメリットと効果
食品業界では、飲食店ごとのブランド価値の必要性が急速に上昇しています。そのため、飲食店では店舗ごとの価値や個性を向上させるために様々な取り組みが求められています。その取り組みの中で、オリジナルグッズの販売は、ブランド価値を高めることに適しています。特に、新たな顧客やファンを獲得し、既存顧客を引き続き魅了するための有効な手段です。
グッズを買う行動は好意を表す
オリジナルグッズを買う顧客は、店舗にどのような印象を持っているでしょう。「値段に見合わない」「イマイチだった」「再来店の予定はない」など。マイナスな感情を持った状態でグッズ購入に進むでしょうか。人気作品とのコラボなどでは提供される料理の味はさほど関係ないかもしれません。しかし店舗のオリジナルグッズならどうでしょう。グッズを購入する際、顧客が飲食店に対して好印象を持っているという指標となります。
また、購入したグッズを身につけた顧客は、顧客自身が広告塔となります。顧客の友人やすれ違う人々に小さな印象を植え付けていきます。身につけていなくても、自宅でグッズを見ると、お店を思い出すはずです。お店の雰囲気、過ごした時間、味を思い出すことで再来店のきっかけにもなります。
グッズを買いたいから来店する
飲食店のオリジナルグッズを購入するためには、店舗への来店が必要です。SNSや紹介などで興味を持った顧客が来店します。たとえ来店理由がグッズ購入だとしても、ほとんどの顧客は食事をします。その際、顧客はグッズ購入に対して多少なりとも高揚感を持っています。顧客は来店前から飲食店に対して、好意的な場合がほとんどです。
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オリジナルグッズの種類と選び方
オリジナルグッズの可能性は幅広く、飲食店のブランドを最も表現できるアイテムを選ぶことが重要です。一般的に、飲食店のオリジナルグッズとしては、Tシャツや手ぬぐいなど実用的なものが人気です。また、ステッカーや缶バッチなど安価で購入に対してのハードルの低い小物も人気です。お店のコンセプトに応じて、お店の雰囲気やカラーでデコレーションされたクッキーやロゴや店名の入った他の食品の制作・販売も効果的な方法です。オリジナルグッズは、お店のコンセプトが伝わり、潜在顧客やファンの目に留まることをポイントに選びましょう。
オリジナルグッズ販売のための効果的な販売方法
まず知名度や販促効果を高めるための戦略と販売方法を検討しましょう。お店のホームページやECサイトへのオンラインストアを開設は有効な方法の一つです。これにより、顧客が迅速かつ簡単にオリジナルグッズを購入できます。環境を提供し、レストランのブランドイメージを向上させることができます。また、イベントやフェアなど飲食店以外でオリジナルグッズ販売もおすすめです。これにより、お店の認知度を高めることができます。
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オリジナルグッズ販売における委託販売のメリットと注意点
小売店に販売してもらう「委託販売」を活用しましょう。委託販売はオリジナルグッズの販売において貴重な手段です。委託販売には、知名度の向上や飲食店に興味がない顧客へのマーケティング機会の増加など、さまざまなメリットがあります。ただし、レストランと小売店との契約には、レストランのブランドイメージを担保できるか確認することが重要です。 例えば、「値下げをしない」「グッズ販売スペースの移動の際の連絡」など、契約書を作りこむ必要があります。
まとめ
オリジナルグッズの販売は、飲食店のブランド認知度の向上や新規顧客の獲得に絶好の機会です。グッズのデザイナーの選出や販売方法の精査でさらに効果を発揮します。
利益確保を目的としたオリジナルグッズの販売は、あまり得策ではありません。しかし、リピート顧客の獲得や評価向上など利益確保の間接的な要因として優秀です。
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