コロナ禍収束後に向け、飲食店が今できる集客方法とは？

飲食店の集客に関するお悩みは「みんなの飲食店研究会」へ一度ご相談ください。お客様に合わせた最適な集客手段をご提案いたします。

こんにちは、『忙しい飲食店様のために特化したホームページ制作 – Smart10』のライターチームです。

この記事では、コロナ禍の収束後に向けた対策について説明していきます。

コロナ収束しつつある今、飲食店にお客様が戻ってきている

飲食業界において、コロナ禍はこれまでどう影響して、今後どう影響していくのか。すでにお客様が来店し、集客がもどりつつあるエリアや店舗も存在しはじめました。しかし、業態別にみると来店にはばらつきがあるようです。ファストフードなどのお店については、持ち帰り需要への対応もあり、軒並み復活の兆しがみえている企業も出始めました。在店型の業態でも、回転寿司のように持ち帰り需要を促進したデュアル対策で、それまでの売上高をキープした企業もあるようです。しかし、店舗への来店と在店による需要が中心の業態は、厳しさが依然と続いています。麺類や定食類を安価に提供してきたお店や、そもそも人同士のコミュニケーションを魅力としてきた居酒屋業態は、依然として外食や会食の制限ムードがあり、この壁を突破できない店舗も多いようです。業績不振の外食店ニーズが、結果として他のファストフードのニーズに取り込まれたという見方をする専門家もいるようです。

飲食店の需要は戻ってくるという識者の意見？

とはいうものの、２０２１年から２０２２年における昨年対比では、これらの不振業態も復活の兆しを見せている。日本フードサービス協会の統計によると、２０２２年６月期の居酒屋・パブ＆ビアホール業態の売上は対前年比で235．9％と業績を伸ばしている（ネット公表データ）。コロナ災禍によって抑制されてきた飲食に伴う「コミュニケーション」の部分が復活しはじめているという印象でしょうか。しかし、法人での宴会需要や会食接待需要や夜間営業集客はまだまだ復活しておらず、コロナ禍以前の２０１９年と比較すると、依然として苦戦が続く状態と言えるようです。

コロナ禍による日本社会のトレンド

感染防止対策の立場から、飲食店は第１波から第７波とそれぞれの波に影響を受けてきました。さらに、ロシア・ウクライナ問題がのしかかり、物価上昇の波も影響を与えています。物価が上昇すれば、通常連動して給与所得も上昇傾向にリンクしていきます。しかし、複合的な要因が多すぎて、わたしたちは単純には景気を語れない時代になっています。そんな状況ですが、これからのニーズのキーコンセプトとなるのが、クイックサービスと安心できる人と人との接触、つまりタッチポイントです。できるだけ、人と人との接触機会を短くする。人と人との接触回数を減らす。そういったことへの取り組みは、お客様の安心感につながるようです。

コロナ禍でもお客様といかにコミュニケーション機会を作るか。

スタッフとのつながりが、今までよりもより見えるようにするために、ホームページ上でスタッフとリモートコミュニケーションしたり、店舗内におけるコロナ対策を明示したりすることは、必要なのではないかといわれています。あなたの経営する店舗にとって当たり前のことであっても、お客様にとっては確実にコロナ対策されているかどうかを知りたいという方も、たくさんいらっしゃいます。また、「コミュニケーション機会」が減少することに対して、それに代わるサービスを設けることで、店舗とお客様との接点を共有することができれば、人流の回復期には店舗にお客様が戻ってきてくれます。そういう意味において、SNS交流などの細かなコミュニケーションツールは必要となるのです。

コロナ収束後を見越して、ちょい飲みを改めて考えてみる。

「ちょい飲み」という単語も、このコロナ禍でブレイクしたワードのひとつです。仕事帰りに、ちょっと1～２杯のお酒とあてになるような料理を組み合わせてみたというメニューを提供するお店も増えてきました。また、こういった手法で、牛丼チェーンやファミレス、居酒屋のチェーン展開するお店なども集客を実施する企業もみられるようになってきました。安価な価格競争が強いられる中、採算面では不利な状況にあっても、お客様の来店機会を増やそうと生み出された対応です。しかし、事の他、新しいアルコールを伴うマーケットを誕生させたのかもしれません。サクっと飲むことを指して「サク飲み」と表現したりするのも、同じようなニュアンスを醸し出しています。このニーズにフォーカスして、リピートを増やすというのも今後の手法のひとつかもしれません。「せんべろ」や「立ち飲み」という業態のニーズを一部取り込んだスタイルは、もう少し考えてみる必要はありそうです。実際、エキナカでワインによるちょい飲みニーズというのも見られ、必ずしも安価なだけではなく、短時間ですぐにお酒と料理が提供されるスタイルというのも出現。デパ地下の食品コーナーなどでも似たようなケースが。料理の提供時間と価格と飲みスタイルの融合、といったところに集客の秘密がありそうです。

MEO、GA4は必須の対策。

Web戦略の基本的な対策のひとつとして、MEOがあります。
これは地図サイトに社名を表示させる機能のことで、サイトで検索するユーザーの方が「○○駅近辺の飲食店」といった探し方をする場合に、その地図に店名が表示されるかどうかといった対策です。またホームページのどこに注目度が集まっているかとかどういったサイトからアクセスが流れているかといった分析をする場合に必要な、Google　Analyticsの新バージョン対応「GA４設置」についても、設置は必須です。少し技術的な部分ですが、このあたりは理解されているホームページ制作会社に相談されることをお勧めします。飲食店のホームページであれば、コロナ禍からアフターコロナへ変わる今の時代に、必ず対策を講じておく必要があります。